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Tonnellerie Seguin Moreau. Barriques en chêne

Pour la fabrication des barriques et des fûts utilisés pour le stockage, la fermentation, la vinification ou l’élevage du vin, la matière noble, le chêne, doit être sélectionnée avec le plus grand soin. Les études entreprises par la Tonnellerie Seguin Moreau ont démontré que le chêne qui possède le plus de qualités organoleptiques et qui favorise le plus les échange entre le vin et le bois est le chêne rouvre (Quercus petraea), également appelé chêne sessile (la contribution au vin du chêne pédonculé est moindre). Les chênes sessiles de haute futaie issus des forêts domaniales françaises participent à l’élaboration des barriques et des fûts de qualité supérieure. Des chênes en provenance d’autres pays sont également utilisés pour la fabrication des fûts, comme les chênes européens, américains ou les chênes du Caucase. Seguin moreau sélectionne les grumes pour ne garder que celle dont les propriétés organoleptiques sont les meilleures. La tonnellerie, qui possède sa propre merranderie, assiste le séchage et la maturation des merrains à l’air libre. Le processus de maturation mis en œuvre par Seguin Moreau (la maturation proactive) est exclusif, et a été élaboré en fonction des résultats obtenus par de nombreuses recherches dans le domaine de l’œnologie. La transformation des merrains en douelles et le cintrage de celles-ci effectuées, les maîtres tonneliers de Seguin Moreau font subir au fût une cuisson œnologique, le bousinage. Cette technique de chauffe propre à Seguin Moreau est à différencier de la chauffe de cintrage. Elle a pour but de développer le potentiel œnologique des douelles de chêne et d’apporter une note spécifique au vin, selon le profil retenu par chaque client de la Tonnellerie.